Pho en Couleur

Depuis mon arrivé a Paris, je mange ces soupes. Duong Hong a Belleville, Pho 18 dans le 13eme...

Récement je me suis mis la defi a faire des phos vegetarian. Comment proceder ?

Etablis les elements d'une pho.: bouillon, légumes de saison, nouilles, hérbes à ajouter., un proteine...

Faire un bouillon pho sans os, c'est possible ? Oui ! Tout bouillon végétale est assez rapide.

On commence tout pho avec des échalotes, une belle morceau de gingembre les deux bien grillé. presque carbonisé ! Du citronelle . Les épices pho: du coriandre en grain, du badiane, et du cannelle. A part des echalots et gingembre grillé, Les miennes n'ont pas ce choix classique. 

Celui-ci, ma "pho rouge" a une bouillon de betteraves, oignons, poireaux et carrots rouges et choux rouge. Les epices ?  L' anis,  le fenouil, des baies de gienévre  et du poivre cubebé.

our "fixer" le couleur: une cuilliere a soupe de vinegre du vin ou cidre.   

Pas plus de 45 minutes de cuisson et c'est fait.

Apres c'est le finisons d'une pho : Les nouilles au riz, les herbes a coté pour mettre dessus et voila une belle soupe Pho en couleur !